אילת גריל-שרת הצטרפה לסיכוי-אופוק במאי 2022 כדוברת לתקשורת העברית. בתפקידיה האחרונים שימשה אילת כדוברת של מכון זולת לשוויון וזכויות אדם ודוברת מכון מתווים למדיניות חוץ אזורית. בנוסף, במסגרת עבודתה כיועצת תקשורת עצמאית עבדה עם מגוון אישים וארגונים, וכיהנה גם כסמנכ"לית השיווק והדוברות של עמותת לחופש נולד. לאילת יש רקע נרחב גם בעבודה בחברות פרסום שונות, היא בוגרת תואר ראשון במנהל עסקים ותקשורת מהאוניברסיטה הפתוחה.

אילת גרה במושב צור משה עם בן זוגה ושני בניהם.